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以防香料“回潮”或走味儿

归档日期:06-26       文本归类:香草      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或众个下面的环节词,探索闭联原料。也可直接点“探索原料”探索全面题目。

  “十三香”这个名字很长时辰没有听人提起了。记得小工夫睹过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”,那时也不明了“十三香”是什么,只是感到这个名字很有心思。

  原来,“十三香”即是指13种各具特征香味的中草药物,席卷紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

  “十三香”的配比,凡是应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合正在沿途,即是“十三香”。隔离应用也可,如茴香气息浓烈,用于创制素菜及豆成品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气添补美味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓烈,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可负气味清雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能消除鱼腥,又可使鱼酥嫩适当,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味特别,嚼时鲜香盈口,满室芳香。

  听白叟讲,创制“十三香”时原料必需充溢晒干或烘干,摧残过筛,况且越细越好。每种原料该当稀少摧残,辨别存放,最好将其装正在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。应用时并非用量越众越好,必然要适量,由于桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们固然属于自然调味品,但若是用量太甚,同样具有必然的副影响以至毒性和诱变性,因而应用时应以“宁少勿众”为宜。

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