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捞出控水;棒子骨入滚水中大火汆5分钟

归档日期:06-18       文本归类:香草      文章编辑:爱尚语录

  腌料(木瓜汁25克,姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克.盐、味精、生抽各12克,美极美味汁20克)自制白卤水4千克,飘香烤料粉25克。

  鲜汤5千克,奶香汤草王50克(市集有售),姜块、大葱段各20克,白胡椒粒15克,白蔻、当归各5克,小火加热1小时即可。

  孜然粉、辣椒粉各20克,小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克,沙姜粉、甘草粉各2克,肉松、盐、味精各12克,糖粉3克拌匀即成。

  (2)将白卤水烧开,入野兔浸卤20分钟至断生(用竹签可以轻松穿透为准),取出将野兔用铁夹夹紧。

  (3)上烧烤炉缓缓烤熟,两面刷油,接续烤至焦黄,撒上飘香烤料粉,改刀即可。

  宰杀整洁的去皮兔子1只,老母鸡1只,老鸭1只,猪棒子骨2.5千克,香菜根25克,洋葱25克,生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)20克,鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)20克。

  玫瑰露酒50克,广东米酒50克,烧刀子白酒60度,25克,李锦记柱侯酱瓶12克李锦记海鲜酱20克,海天牌生抽30克,白糖25克,冰糖20克,味精15克,盐25克,鸡精粉10克,猪大油750克,香叶5克,小茴香5克,丁香2.5克,八角5克,桂皮7.5克,白豆蔻5克,草果3个,罗汉果2个,荜拨5克,香茅草8克,色拉油100克,香菜8克,淮盐、孜然面各15克。

  (1)去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。

  (2)将浸泡整洁的兔子分手用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入开水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入开水中大火汆5分钟,捞出控水。

  (3)锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。

  (4)不锈钢桶内加净水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。

  (5)锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣正在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套,由效劳员撕碎分给客人。

  3、将兔子从纱布中取出时,举措肯定要轻,不然易烂,并且必需用淋炸的法子。

  带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。

  A料(自制卤水5干克,美极美味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克),B料(叉烧酱10克,排骨酱8克,韩式辣酱30克),橙汁20克,花生油300克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。

  将山奈30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陈皮10克、草果20克、丁香25克、千里香15克搀杂,放入锅中,加净水10干克大火烧开,中火加热45分钟即成。

  (4)锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放正在烤盘上,烤箱升温至120℃烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。

  (5)将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V 字片,摆盘即可上桌。

  1、巨额量创制:平素能够一锅卤50只,放晾后连同纱布一块捞出,放入冰箱内冷藏。借使安放的期间太长导致兔子变凉,能够放入蒸锅内大火蒸15分钟驾御,或者放入微波炉内中火加热5分钟,取出纱布,油炸即可。

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