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另把已用化猪肉炒香的芹菜、香菜和青红椒加进去

归档日期:06-03       文本归类:香草      文章编辑:爱尚语录

  虽说卤水香料的配方很紧张,但创制的办法也同样紧张,这里,我就来给群众先容一种自创的新味卤水。这是一位卤菜教员傅历时103天,告成研制一款新味卤水,毫无保存公然配方?

  八角30克,桂皮25克,甘草20克,陈皮25克,鲜南姜100克,香茅草36克,蛤蚧1个,丁香3克,草果15克,小茴香15克,花椒15克,花旗参15克,党参8克,砂仁8克,罗汉果2个,枸杞10克,红枣25克,干葱头50克,生姜25克。

  净老母鸡1只,净老鸭1只,猪棒子骨1500克,桂圆(带壳)150克,芹菜100克,香菜(带根)25克,青红椒50克,化猪油250克。

  盐120克,生抽600毫升,老抽200克,糖色80毫升,料酒100毫升,鱼露25克,冰糖75克,味精15克。

  1.把老母鸡和老鸭斩成块,猪棒子骨敲破,一块放入不锈钢汤桶,下拍破的桂圆,待掺入净水20升转大火烧沸后,改小火熬2小时,离火并打去料渣,便取得原汤。

  2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣,正在装入一个宽松的纱布口袋里边后,用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里,接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果(拍破)、干葱头和生姜(拍破),别的调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖,待中火熬1小时,加放味精并离火,如此便取得卤水。

  3.把绸缪卤制的原料初加工结束后,放入卤水锅里,另把已用化猪肉炒香的芹菜、香菜和青红椒加进去,开小火把原料卤熟即可。

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