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香料调料名称大全图

归档日期:08-17       文本归类:香草      文章编辑:爱尚语录

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  香料学问及其性情1.罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,滋味清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的效用。2.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,本来应当叫甘菘,一名甘菘香。甘菘气息辛香,近似剧烈的松节油气息,具有理气止痛、开郁醒脾的功用,是被用作歇养胸腹胀痛、胃痛吐逆、食欲不振、消化不良的一味中药。3.丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹饪中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的功用。正在烹饪中的用量应正在1~2克以内,切切弗成众用。4.八角:应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟练的一味香料。其特征是闻之浓郁,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的功用。正在烹饪中无论是暖锅、红烧、卤水均可利用。以5~10克为宜。5.小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异浓郁气。行动香料利用,通常用于红烧、卤水、麻辣暖锅中。正在暖锅中可适合加大用量,例如10~20克或更众少许。正在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的功用。6.草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,欠好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的功用。烹饪中可拍破或整粒利用,行动香料与牛肉同烧或同卤,其韵味尤佳。草果正在麻辣暖锅和卤水中也不得众用,放3~5个较为相宜。7.砂仁:又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心吐逆、肠炎、痢疾、胎动担心等症。用于暖锅和卤菜中则弗成过众,以3克以内为宜。8.三奈:也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味浓郁。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒难过,牙痛,风湿性合节炎,跌打毁伤等。正在烹饪中众用于烧、卤、麻辣暖锅,用量众正在5~10克之间。8.灵草:也叫灵香草,一名零陵香,有浓烈香气,性味甘平。正在麻辣暖锅中操纵,寻常用量不逾越5克。市集上另有其它一种灵草,名罗勒,可替代上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,其性味辛温。正在药用方面,其性味辛温,有治风寒、伤风头痛等功用。9.排草:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治伤风、咳嗽、风湿病、月经不调等功用。正在麻辣暖锅顶用量也不宜众,3~5克即可,也可正在卤水中利用。有人说,正在麻辣暖锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,本来许众辛香味调料都分歧水平地具有抑菌防腐功用。10.白豆蔻:又叫圆豆蔻,市集上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的功用。正在麻辣暖锅中到场3~5克即可。因其香味佳,故用量少。11肉豆蔻:一名玉果。近年来正在暖锅中操纵极度普及,不外尝之味亦欠好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的功用。此物弗成众用,2-3个即可。12.桂皮:又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的效用。主治肾阳虚衰、挚友冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。正在麻辣暖锅和卤菜中操纵很普及,用量5~10克为宜。13.孜然:一名,阿拉伯小回香,安眠茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,苛重产于我邦边域一带,果形呈卵形.两头修长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,利用时留神保全,尽量密封,免得跑味达不到成就.14.香叶:香味浓烈,即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓烈味上品.功用,增香去异味,推动食欲.15.筚拨:增香,滋味辛辣,有特异香气,具有行气暖胃,能治腹泻吐逆,解酒止痢的功用。16.香附子:增香,气息浓郁,滋味苦而辛有调经止痛解郁的功用。17.白芷:(香白芷,川白芷)增香,性温,味辛,去风湿活血排脓,生肌止痛的效用。18.紫草:增香,(硬紫草,红条紫草,大紫草)增色,性寒,味甘,咸,有活血,凉血,解毒透疹,疮疡湿疹等效用。19.山楂:增香,性酸味甘,增香,去异味,消食健胃,行气三淤,胃脘胀满,高血脂等效用。20.陈皮:增香,(红橘,大红炮,川橘)压醒,去臊味,有理气健脾燥湿化痰,,食少吐泻,咳嗽痰众等效用。21.草寇:增香,性温味辛,有燥湿健脾,温胃止呕,寒食内阻,不思饮食,脘腹胀满等效用22.良姜:增香(高良姜,小良姜)增香,压腥,味辛,性温,有温胃散寒,行气止痛的效用。23.枝子:增香,味辛,性温,有降火,清热解毒,用于牙疼,异常对暖锅清火有异常好处。24.紫苏:增香,性温,味辛,用于解外散寒,行气和胃,用与风寒伤风,鱼蟹中毒之效用。25.香茅草:(野香茅,臭草)性温,辛,有浓烈的香气,弗成众用,苛重用与养心安神,祛风解外等效用。26.川木香:增香,性温味辛,苦,有行气止痛,和胃消胀止泻等效用。选购提示:买香料时肯定要抉择一家,荣耀好,代价低,质料好的香料店。暖锅的动听诱人之处正在其味,而其味来自暖锅原汤的调制,它决意暖锅的韵味,也是制制暖锅最合节的一环。原汤的优劣,合联到暖锅的成败。重庆暖锅的种类较众,原汤也各有不同,但最基础的是红汤、清汤两种。只消支配了这两种原汤的配方和调制本领,处好应留神的事项,就可调制出上等原汤。要调制好原汤,最初要弄清调制暖锅原汤需求什么样的调味品。所用的调味品务必正宗,质料上乘,分歧适哀求的调味品不行调制原汤。暖锅所用的苛重调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等?

  罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,滋味清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的效用。

  甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,本来应当叫甘菘,一名甘菘香。甘菘气息辛香,近似剧烈的松节油气息,具有理气止痛、开郁醒脾的功用,是被用作歇养胸腹胀痛、胃痛吐逆、食欲不振、消化不良的一味中药。

  丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹饪中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的功用。正在烹饪中的用量应正在1~2克以内,切切弗成众用。

  八角:应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟练的一味香料。其特征是闻之浓郁,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的功用。正在烹饪中无论是暖锅、红烧、卤水均可利用。以5~10克为宜。

  小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异浓郁气。行动香料利用,通常用于红烧、卤水、麻辣暖锅中。正在暖锅中可适合加大用量,例如10~20克或更众少许。正在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的功用。

  草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,欠好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的功用。烹饪中可拍破或整粒利用,行动香料与牛肉同烧或同卤,其韵味尤佳。草果正在麻辣暖锅和卤水中也不得众用,放3~5个较为相宜。

  砂仁:又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心吐逆、肠炎、痢疾、胎动担心等症。用于暖锅和卤菜中则弗成过众,以3克以内为宜。

  三奈:也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味浓郁。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒难过,牙痛,风湿性合节炎,跌打毁伤等。正在烹饪中众用于烧、卤、麻辣暖锅,用量众正在5~10克之间。

  灵草:也叫灵香草,一名零陵香,有浓烈香气,性味甘平。正在麻辣暖锅中操纵,寻常用量不逾越5克。市集上另有其它一种灵草,名罗勒,可替代上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,其性味辛温。正在药用方面,其性味辛温,有治风寒、伤风头痛等功用。

  排草:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治伤风、咳嗽、风湿病、月经不调等功用。正在麻辣暖锅顶用量也不宜众,3~5克即可,也可正在卤水中利用。有人说,正在麻辣暖锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,本来许众辛香味调料都分歧水平地具有抑菌防腐功用。

  白豆蔻:又叫圆豆蔻,市集上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的功用。正在麻辣暖锅中到场3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

  肉豆蔻:一名玉果。近年来正在暖锅中操纵极度普及,不外尝之味亦欠好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的功用。此物弗成众用,2-3个即可。12.桂皮:又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的效用。主治肾阳虚衰、挚友冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。正在麻辣暖锅和卤菜中操纵很普及,用量5~10克为宜。

  孜然:一名,阿拉伯小回香,安眠茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,苛重产于我邦边域一带,果形呈卵形.两头修长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,利用时留神保全,尽量密封,免得跑味达不到成就?

  香叶:香味浓烈,即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓烈味上品.功用,增香去异味,推动食欲。

  筚拨:增香,滋味辛辣,有特异香气,具有行气暖胃,能治腹泻吐逆,解酒止痢的功用。

  白芷:(香白芷,川白芷)增香,性温,味辛,去风湿活血排脓,生肌止痛的效用。

  紫草:增香,(硬紫草,红条紫草,大紫草)增色,性寒,味甘,咸,有活血,凉血,解毒透疹,疮疡湿疹等效用。

  山楂:增香,性酸味甘,增香,去异味,消食健胃,行气三淤,胃脘胀满,高血脂等效用。

  陈皮:增香,(红橘,大红炮,川橘)压醒,去臊味,有理气健脾燥湿化痰,,食少吐泻,咳嗽痰众等效用。

  .草寇:增香,性温味辛,有燥湿健脾,温胃止呕,寒食内阻,不思饮食,脘腹胀满等效用!

  .良姜:增香(高良姜,小良姜)增香,压腥,味辛,性温,有温胃散寒,行气止痛的效用。

  .枝子:增香,味辛,性温,有降火,清热解毒,用于牙疼,异常对暖锅清火有异常好处。

  紫苏:增香,性温,味辛,用于解外散寒,行气和胃,用与风寒伤风,鱼蟹中毒之效用。

  .香茅草:(野香茅,臭草)性温,辛,有浓烈的香气,弗成众用,苛重用与养心安神,祛风解外等效用。

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